山西剪刀面是赫赫有名的面食小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面团，一种原味，一种菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的山西面食。
山西面食一绝双色剪刀面的家常做法
1.菠菜一小把，去根洗净，切成段状。
2.放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤。
3.取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4.取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
5.案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。
6.把大面团分成2-3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状。
7.面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完。
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