面条作为我国的传统面食制品，其加工过程离不开各类添加剂的作用。据了解，目前使用的面条添加剂如增白剂、强筋剂、抗氧化剂等大多是由化学改良剂组成，存在隐患。因此，食品行业和消费者迫切需要健康的面条添加剂，而酶制剂作为一种天然的生物制品，在面条的加工生产中有着广泛的应用前景。
酶制剂是一种绿色环保的食品添加剂，具有专一性强、添加量少、改良效果好的优点，在面条加工中有着广泛的应用前景。随着科技的进步和应用研究的深入，以及高产量菌株的培育，酶制剂这种、的食品添加剂必将在面条的工业化生产中发挥举足轻重的作用。
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