受行业大环境的影响，高端餐饮摆脱传统结构框架，与市场契合并非一朝一夕能完成的，而企业各项成本又居高不下，这些原因都使得高端餐饮大众化转型之路困难重重。市场很残酷，近两年来，餐饮界名声响亮的餐饮企业相继停业，而据预测还有不少高端餐饮企业熬不过“寒冬”而选择改行或倒下。
事实上，变化的仅是消费结构，人们对餐饮业的消费需求并没有改变，相反餐饮企业大众市场需求还在扩大。日前出炉的《2013成都餐饮企业调查报告》显示，2013年在餐饮企业客源综合比例中，个人/家庭消费由2012年的45.89%提升为2013年的69.69%,提升23.8个百分点，增幅34%.未来，大众消费市场份额还将继续扩大，商务部今年出台的《加快发展大众化餐饮的指导意见》要求：5年内，健全大众化餐饮服务体系，力争大众化餐饮占餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上。
烹饪协会日前发布的今年1-10月餐饮市场分析报告认为，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。而在限制“三公”消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始回归理性，餐饮行业逐渐获得投资者的认可与青睐。餐饮业所面临的主要矛盾已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋发展。
笔者发现，为应对市场变化，不少餐饮企业还通过移动网站、APP、数字标识、移动支付、微信、微博等新技术新媒体的运用开展营销。数据显示，去年餐饮企业赠送优惠券和折扣优惠仍然是主要的营销推广方式，其使用比例分别达50%和62%,但网络广告和网络团购作为新兴的推广方式已分别占33%和26%,不少餐饮企业负责人表示，要将“大众化”转型进行到底。
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