要说发酵面食的魅力，主要还是归功于人类使用了数千年的酵母菌。酵母与面团混合发酵后，不仅仅能让面食更加膨松、美味。更可以让面团更加营养，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

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